“葡国鸡在葡萄牙吃不到，非洲鸡也无缘非洲餐桌。”周边中午，澳门土生葡东谈主马安娜一边在厨房备餐，一边笑着谈出土生菜的高明，“这份别处难寻的交融管制是澳门‘特产’，亦然多元文化在这里凝华的舌尖钤记。”

变化千般的澳门土生菜。东谈主民网 吴宇扬扬摄

2021年6月，土生葡东谈主好意思食烹饪本事列入第五批国度级非物资文化遗产代表性技俩名录，成为澳门“创意城市好意思食之齐”的又一世动注脚。如今，这一烹饪本事跟着土生葡东谈主世代相传享誉全国，来澳门品味纯碎的土生菜，果决成为中外搭客的热点打卡技俩。

一灶烟火 鸠集八方

淌若要问，什么是土生菜？每一个澳门土生葡东谈主齐能聊上满满一段旧事，却绕不开两个词——“交融”和“家常”。传闻，莫得尺度谜底的菜谱，是土生菜最稀奇的传承，更是自成一片的澳门滋味。

时任澳门旅游大学副校长罗曼仪领受东谈主民网采访时先容，土生葡东谈主好意思食烹饪本事源于16世纪，以葡萄牙的烹饪本事为基础，融汇欧、亚、非等全国多地的食材及烹饪局面，菜品丰富，变化千般。

时任澳门旅游大学副校长罗曼仪领受采访。东谈主民网实习生 韩宇轩摄

“于澳门而言，土生菜是一部用味觉书写的中外文化疏浚史；于我而言，内部藏着童年的回忆，尽是温馨的嗅觉。”同为土生葡东谈主的罗曼仪共享谈，数百年间，各地食材、烹饪本事在澳门相融相生、落地扎根，造就惟一无二的饮食风仪。土生菜既是腹地特质好意思食，更是澳门算作海上丝绸之路焦躁节点城市的见证。

澳门旅游大学土生菜导师马央正在陶冶。东谈主民网 吴宇扬扬摄

在澳门旅游大学土生菜导师马央看来，这内部是浓浓的烟火气。“不同于摆商榷究的顺次管制，昔日土生菜只求一家东谈主吃得闲散舒心。”马央笑言，就拿免治猪肉来说，这谈菜有考取老抽，也有西法香料，配菜莫得固定搭配，份量越炒越足，家里每个东谈主齐能吃饱，一口尝遍多国风仪。

澳门老所在餐厅主理东谈主马安娜领受采访。东谈主民网实习生 韩宇轩摄

“土生菜就是土生葡东谈主家庭的一日三餐，是我成长中最闇练的滋味。”马安娜回忆谈，免治猪肉、葡国鸡、大杂烩已是无人不晓的经典，可土生菜的菜式远不啻这些。“家家户户齐有我方的菜谱，齐有自家世代相传的烹饪本领。”她说。

退休后，马安娜在福隆新街开办了一家餐厅，取粤语白话“老所在见”之意，2026世界杯技术统计将门店取名“老所在”，专营土生菜。十余年间，“老所在”餐厅的滋味永远不变。不少宾客会请教烹饪土生菜的窍门，马安娜坦言，全凭一颗忠诚，像给家里东谈主作念饭那般负责对待每一餐，即是土生菜最佳的样貌。

一城之味 薪火相传

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多年来，算作土生葡东谈主好意思食烹饪本事这一国度级非遗技俩标保护单元，澳门旅游大学搭建起全标的的保护及传承体系。罗曼仪先容，一方面，教悔培训是关节。学校将土生菜的烹饪表面与履行融入关系课程中，并设置澳门土生菜数据库专题室，相聚关系出书物、食谱手稿等一手贵寓，供学生及公众参阅，为土生菜及澳门文化计划夯实基础。

澳门旅游大学香草耕作区。东谈主民网 吴宇扬扬摄

“另一方面，依托学校的陶冶餐厅，将土生菜原汁原味地端上餐桌。”罗曼仪指出，不少传统菜式因原材料稀缺、烹饪工序复杂而濒临失传。为此，学校便在校内自主培育食材和香料，寻访土生葡东谈主家庭，小数点复刻遗失的滋味。

虽然，在外卖风行、生计节律不断加速的期间中，土生菜的传承与履行濒临不少挑战。“土生菜的本源即是家常菜，如今躬行下厨的东谈主越来越少，非遗精髓的延续愈发贫穷。”马央直言，我对学生并无严苛的本事条目，只但愿他们亲手为家东谈主烹制菜肴，用一桌家常饭传递情意，在烟火泛泛中延续土生菜的专有韵味。

在陶冶中，马央还有着另一番对持：主理传统，截至改进。像老牌点心虫仔饼，学生保留全套传统作念法，研发出肉松、巧克力、咖啡等多款新口味，亮眼的创意成绩马央的连连嘉赞。

除了“吃获得，闻获得，看获得”土生菜，澳门旅游大学还常常联动大湾区其他城市及外洋地区，与酒店、餐厅、院校等机构合营开展课程，不绝参与饮食文化疏浚，多措并举让土生菜端上公共餐桌。

最令马安娜沸腾的是2026世界杯盘口，年仅7岁的孙子已萌生我方脱手作念菜的趣味趣味。“他思学的第扫数菜，即是土生菜里的经典——免治猪肉。”马安娜笑意盈盈地说，这份热忱，恰丧祭遗薪火相传的底气。（实习生张雨洁参与采写）